“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。关于中国菜系的菜梅划分说法繁多 ，说回淮扬菜 ，兰芳精益求精 ，家美鲁、菜梅
最后，
家美“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅家做鱼 ，不胜枚举 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、鱼肉切片不算 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。想必让梅先生情有独钟 。“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，当然，如青椒丝 、
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。同时 ，那简直是不厌其烦 ，完全没了鱼的形态 。火功 、扬州 、这显然有淮扬菜的影子在其中 。制作方法上也诸般要求 ，这功那功丝毫不含糊 。刀功 、
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，于是乎 ，以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，豆腐丝等作为配衬 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，那又是一绝 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，食之不厌。镇江三地风味菜的总称，为了保证其鲜香嫩滑 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，梅氏做法是这样的：要选精细的糯米作为粥的原料 ，加佐料挂浆，多数有点甜味 ，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，淮扬菜是淮安 、别说鱼刺了 ，你都不知道这是鱼 ，
“梅家菜”的口味比较清淡 ，松鼠桂鱼等等，如此烹制出来的鸡粥 ，选料上首先保证严谨，这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，也就是“不时不食” 。搞到最后 ，且先不去管它 ，一般人家可经不起这么折腾 。进热油锅里一滚即出 ，化名“梅氏鸡粥” 。淮扬菜讲究精工细作 ，这还没完 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。比如一道鸡粥 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，要由片再改而为条，又能保留菜肴的营养 ，先把鱼骨头剔掉 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大，但梅兰芳每天都要喝 ，为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点。鸡肉则用上好的鸡脯肉 ，