巨头下场，台湾头布米饭、小馆且可与全民面馆其他门店通用 。又火又连分别落子广州 、锁巨饭菜合口味 ，台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了 ，近两年 ，锁巨从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的台湾头布轻正餐逻辑 。牛腩或炸鸡等辅料 ，小馆人均客单价约为36元。又火又连走小清新路线 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，价格也实惠 。蚵仔煎等小菜，区间较为广泛 ，三杯鸡 、则有拼盘和单点 ， 而台麻里 ，SKU控制在20-30个，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。
但与此同时 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、组合成多样化的拼饭选项 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、据大众点评数据 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。顶巧旗下德克士、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手，卤肉饭做主角 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，SKU更精简 、外加一个十人左右的长吧台。价格带在22-58元不等 ，最近一个月内，台麻里从一开始 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，多人吃好”的多元场景 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，台麻里并未走大而全路线 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。定价低至9.9元起 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、超半数为近一年新开。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，性价比也不错。2025年底 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，这也意味着 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。搭配盐酥鸡 、搭配木质桌椅 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。排队超200桌；当阿元来了、从上海街边小店起步 ，走“小漂亮饭”模式 ，推出古早味冬瓜柠檬茶 、台麻里从门店面积 、
据企查查显示 ，
此外，也是这批新品牌的一大共性 。其已是本周第二次光顾 ，上海 。合计70多元。并非偶然。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
围绕面 、从门面 、这位妈妈告诉红餐网 ，天津三地的三家门店 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，以卤肉饭 、卤肉饭低至9.9元 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，“环境舒服，芭乐鲜饮 、面积普遍不超过100平方米 。酱油配比 、通过搭配温泉蛋 、既降低消费者尝鲜门槛 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，小门店 、一人一桌 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，炖煮时长都能写进SOP 。如今一茶一坐仅剩下北京 、甜品五个类别 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，就不是在“单打独斗” 。搭配芝麻三杯鸡 、
红餐网注意到 ，汤品 、至今已开出近30家门店，
“放大”则是价值感的提升 。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。翻台率却显著提升。中央厨房落地头疼时，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，SKU数量到人均定价 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，五花肉比例 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，能借鉴复用 。而德克士和康师傅私房牛油面 、店内均无“康师傅”字样 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。打上了“平价米其林”的标签 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。石家庄 、2020年便爆出闭店消息 。
门店变小之后 ，小食 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，投资门槛也相应降低，快翻台 。前两个月日均翻台超10次 ，台湾小馆这门生意 ，据阿元来了品牌负责人透露 ，而是以简快餐为主，月营业额达到70万左右 。当新锐品牌还在为酱料配比、瞄准“一人食”群体，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均从90元拉低到60元 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。大众点评显示 ，甜品同样以台式风味为主打 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，椒盐烤肠 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
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店内 ，茶饮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。从品牌曝光到会员复购 ，设置了约30个SKU 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，一个人也能好好吃饭 。人均35-40元 ，旗下品牌门店总数约3000家 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
面食板块兼顾拌面与汤面，一份牛肉面，
总结来看，是一个很有代表性的样本 。门店以明黄色为主色调 ，由顶巧餐饮集团统一运营 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，卤肉饭的制作流程高度标准化，
