第一 ，特丽能使与肉食结合的作用二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子 ，因此 ，作用继而提高肉的特丽持水能力 。特丽素中含有强度较大的作用多价阴离子，其持水能力会受到很大的特丽束缚 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第二
，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，
第三，并远离等电点，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。从而让肉的持水性能得到增强。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽素对食品的好处 。都是商品名字 ，
第四 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，是不太具持水能力的。如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，都是商品名字 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，然而，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，