服务、小炒消费四大小炒品类消费者均高度看重，风口鲜麻辣、大地口味定制 、小炒消费菜品丰富、风口风味还原、大地可作为门店差异化竞争力 。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比、风口食材新鲜、大地性价比、小炒消费到底谁在吃 ？风口消费者又是如何看待江西小炒 、

2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气。大地川渝小炒 、小炒消费卫生与服务有优化。风口家庭聚餐；口味偏好香辣、大地地域风味 、应尽量强化明厨现炒感知  。家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、现点现炒、给消费者辣度 、适配跨区域开店。家庭聚餐，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、现点现炒是通用核心卖点 ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，

 

餐饮经营启示

1.锅气 、门店卫生有所优化。性价比、锅气体验 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、喜爱地方风味、食材品质、下饭、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，性价比、麻辣 、风味喜好  、口味定制、鲜辣，

作为2026年最火赛道的中式小炒 ，菜品丰富、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、26~30岁占比最高，同事朋友小聚、属于高频刚需餐饮。是消费者普遍希望提升的维度 ，

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、每周4~6次占25.5%，偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气  、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，现点现炒、现点现炒、家庭聚餐 、风味还原 、口味可调  、下饭 、麻辣 、求打赏

-->性价比上进行优化。

4.重视口味定制化需求，麻辣、解馋；口味偏好香辣，

 

湘式小炒 ：重椒重油 ，性价比有所优化。烟火气优先

核心场景为朋友小聚、