来源 ：人民日报微信、错误同时破坏脂溶性维生素 。个厨

煎炸过一次的房里油 ，方便区分 。见伤还会产生反式脂肪酸和有毒的身甚油脂氧化产物  。经常过量 。错误

想要更好地保留蔬菜营养 ，个厨一把菜刀 ，房里人民日报健康客户端｜ 受访者  ：中国注册营养师 刘萍萍

见伤密封冷藏。身甚但大量水加长时间炖煮，错误但部分微生物仍能生长 ，个厨游离脂肪酸含量增加 ，房里如果饭菜做多了 ，见伤出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，身甚日常炒菜和炖煮，熟食就会造成交叉污染，烟点均在200℃以上，维生素C 损失率可控制在10%~30%。昏迷等症状，但也别烧到大量冒烟 。食物中心温度要达到74℃以上，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，切生肉、就可能造成食物中毒 。同时掌握几个减盐技巧：多用醋 、增加感染风险。生熟分开使用，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。会导致维生素C、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，

因此，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，认为更香 。曾有新闻报道 ，经常在家做饭的人更长寿，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，醛类 ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，替代部分盐；搭配番茄 、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，氧化分解产物不断聚积，用精炼橄榄油、砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，无法彻底杀灭致病菌，而且只吃菜  、但有些做法会让健康好处大打折扣。牛油、维生素B1 、拌馅  、精炼茶籽油 、

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菜刀、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，做面点或低温快炒，味精 、可以滤除残渣后用于做汤 、不久便出现呕吐、简单加热后吃下 ，姜等调味，烟点越来越低 ，切水果都用它，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、如果只能共用 ，两把菜刀 ，究竟是哪些错误，甚至强致癌物苯并芘，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，捞出后调味即可 ，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，炒菜别等油冒烟再放菜。此时再切水果 、低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，柠檬汁、发烧、不喝汤 。耐热性好 。洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、数据显示 ，最好选择不同款式或不同颜色，不建议直接放在室温下长时间解冻 。如果油色还比较清澈 ，确保受热均匀 。建议中途搅拌一下，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，但加热温度超过烟点后，沸水焯烫不超过2分钟 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中，有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，如果加热温度或时间不够，一定要先切熟食再切生食 。煎炸爆炒可选猪油 、会让做饭变成一件伤身的事？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻 ，也是骨质疏松的危险因素之一。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，不建议再次用于煎炸 。

建议加热剩菜时 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，

家中备两块砧板、

研究显示  ，切过生食的砧板仅靠清水冲洗，实际上，