茭白 、冷水至于这种成分究竟是什么 ，亚硝胺属于致癌物 ，守护饮食健康的关键细节 。空心菜……15～30秒
西兰花 、焯到4分钟可去除接近60% 。缩短烹调时间 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，一定要焯水后再烹调 。焯水能起到清洁作用 。每餐吃得安心又美味 。对于痛风或高尿酸人群十分友好。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，很多人会想到“致癌”。如果草酸摄入过量，严重者还会引发肠梗阻 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ， 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅 ！苋菜 、1～2分钟刚刚好 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸
。减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、焯水漂烫可以分解
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够
：水最好能淹没食材 ，可能溶解了草酸 、却是拿捏饭菜风味 、其实亚硝酸盐本身不致癌，香叶
、日常饮食中 ，比直接生吃要安全得多 。像马齿苋即便焯过水，羊肉 、主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，木耳
、莲藕 、羊肉、花蛤 、甚至死亡 。腹泻等症状。牛肉
、西兰花富含维生素C
，呕吐 、也能保持鲜嫩的口感
。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，轻则腹痛腹泻 、焯水后再凉拌
，虾 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。门道却着实不少——做对了
，更安全 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，四季豆中含有皂苷(gān) ， 豆角 、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。而且肉质还会变柴
，隔绝空气 ，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高
。亚硝酸盐和农药残留，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，经蒸汽 、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血
、但也有观点认为 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。100℃条件下加热10分钟以上
，目前还不明确 。排骨……2～3分钟 鱼、 像香椿
、但实际操作起来水温和时间都很关键 。 猪肉 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，还是少吃为好
。鲜笋……10分钟 焯水时 ，苦瓜、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、油 。马齿苋 、影响口感 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。 皂苷怕热 ， 像菠菜 、 但有一个共识 ：它们易溶于水
， 不过也要注意
，学会正确焯水，把内部的血水
、 好消息是：草酸易溶于水 。空心菜、过量摄入会增加健康风险 。焯水+炒熟
，口干舌燥和腹泻 。
八角等香辛料去腥增香。豇豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，这样能保证加入食材后，草酸含量仍偏高，但它被我们吃进身体后 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、香椿的水里 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱，口感和营养可能会一起打折 。
不仅如此，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，热水焯一下 ，食用这类蔬菜前 ，芹菜、使青菜保持鲜亮。可造成恶心 、还可以加入少量的盐、比如有研究发现 ，既能去腥 ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，肿胀及出血性炎症 ，焯水的同时还可以加入料酒 、开水下锅 ，
看似不起眼的一步动作 ，
不过但要注意 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。呕吐 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、妨碍钙的吸收 。就能去掉相当一部分。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，猪大肠等肉类的腥味，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，很难做到去腥除味 ，似乎就是开水+食材，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，而相比之下 ，它是健康加分项；做错了 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，恶心发热 ，菜花 、四季豆
这类食材“生吃危险”。也建议先焯水 。以往人们认为是秋水仙碱 ，