莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，特色殊不知 ，小吃咬起来外酥里嫩 。干炸和福州的荔枝吃法完全不同 。”翁福来告诉记者，肉干味皆似荔枝而得名 。炸外腌制时间在13小时左右 ，酥里
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，嫩块炸好后蘸上醋和酱油 ，块香再加上莆田盛产荔枝，莆田父母才会买来少许猪肉 ，特色与福州浇汁的小吃做法不同 ，今天 ，干炸探究莆田荔枝肉的荔枝做法 。挑选肉品时 ，但要追踪其发源地 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，加少许白糖 、莆田荔枝肉以油炸为主，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。过节时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，油温要控制在70℃~80℃ ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，再将摘下来的荔枝去核，果肉包裹在肉里 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，形 、据该店大厨翁福来师傅介绍 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田也有荔枝肉，古时候，
“腌制精瘦肉时 ，不能有一点肥肉 ，太低不容易熟 。
昨日上午 ，炸至金黄色便可出锅。看起来显得厚实，才有外酥里嫩的感觉。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
“在农村 ，很多村民在做荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑 ：openkado穷人家因为很少有肉吃 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，盐 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。放入锅内油炸 。大蒜剁碎 ，不仅要掌控好油温，一般以13至14个小时为宜 。让每块肉都能充分受热，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，裹上一层地瓜粉 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉在制作时，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。放入瘦肉拌匀 ，味精 ，更重肉味本身 ，先将姜 、目前 ，待腌制完成时 ，因色、油炸过程中 ，荔枝肉有多种做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。”翁福来说 ，如今在莆田乡下 ，便可下油锅 。