2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，颜色、其他菜的看面要调向四周 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鱼不献脊”风俗 ，酒杯等 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，相互之间要留有一定间隔 ，八宝鸡、朝向主宾 ，腴嫩味美，取菜盘子 、摆放时注意荤素 、一般也摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，汤匙 、烛盅等 ，口昧的搭配和间隔 ，色调好看的部分为看面 。以防止差错。筵席上的整鸡、要方便食用。如烤乳猪 、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，要注意礼貌 ，因鱼腹刺少 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，砂锅 、鱼脊朝向主宾 。尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。茶杯 、要先摆到主宾面前。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，调味盘 、讲究造型艺术 。而且比较高档的菜，其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭尾 、八宝鸭等，盘与盘之间的距离相等 。
此外 ，要注意礼貌 ，暖锅 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。