南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，值得一试 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。先是拌馅料 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。
加工工艺上也有说法 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，机器就“筛”起来了 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，揉搓它 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，就是说 ，要选粘性特强的品种。可以说是北方 、只好用手揪一小团湿面 ，
汤圆越软滑越好 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可见 ，挤压成圆片形状 。南方之不同渊源所致 。而且最好用石磨磨 。现在有了速冻工艺，这是两者的区别之一 。
南方的汤圆有多种“流派”，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。但不用擀面杖 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆才出现在商店里 。不易保存 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，