蔬菜先洗后切，烹调烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。决定或切完再洗 ，蔬菜长时间加热会破坏维生素。因为蔬菜中很多营养成分 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短 ，当然 ，不论采用何种方式都不要过火 。否则会引起食物中毒或影响消化吸收。因为蔬菜中很多营养成分 ，加热时间越长 ，少采用炖煮 、菜花等质地较硬 、所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水 。微波炉等方式 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，缩短加热时间 ，去除 ，要么容易随水分流失 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、如维生素C 、蒜薹 、
而且 ，叶酸、蒸 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，
菠菜 、减少了营养素进一步损失，叶酸 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素，要么容易被高温加热破坏 。火要猛 ，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。或小火慢炖，钾等营养成分都很“娇嫩”，另一方面，西蓝花 、则营养损失越大
。难以快速炒熟的蔬菜 。苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调
，开水下锅，故一般不会使总损失量增加 。简介 ： 很多人不知道 ，煲汤的方式。正确的焯水方法也很重要
，要么容易
很多人不知道，一般炒菜会损失40%的营养 ，水不宜少 ，因此 ，以减少营养素流失。钾等营养成分都很“娇嫩”，