这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，
做到这个地步 ，板该
现在 ，醒醒不是救命最近生意淡，现在的旺季旺季 ，某一个动作能突然把生意拉回来。饮老一把就能补回来。板该心里开始越来越没底 。醒醒
门店高峰已经有些吃不消 ，救命现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是旺季不温不火 ，至于能不能翻盘 ，饮老做推广 ，板该门头 、醒醒人工高一点 ，
做餐饮最怕的 ，
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意，旺季来了能接住 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不好说 。而是等过一个又一个旺季之后 ，大家更敢上新 、
淡季越来越淡 、把生意重新打磨一遍 。又怕真正的旺季来了，根本撑不起增长 。设备效率低了一点，
这些动作现在也还在做 ，
另一种极端是等不下去了 ，趁现在客人不多 ，推新品、
只要告诉自己“现在是淡季” ，损耗高了一点 、少赚的 ，做储值 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是什么大问题 。
真正难熬的并不是淡季本身，再挺挺 ，不是躺着熬，装修 、”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，也不愿意彻底往后退 。团队能打 ，有的短一点 ，而是预期一次次落空之后 ，效率有漏洞等等 ，
把产品重新捋一遍 。到底现在翻新 ，也是给经营者的明确参照 。
这些事情单独看 ，哪些产品在赚钱，求打赏
-->如果旺季只是把流水拉起来几天 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，另一方面 ，平台还会有新的机会，
一家店开了很多年 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，是收获 ，等旺季来了就好了 。短暂、而是好不容易熬到旺季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为它们都“不至于” 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，低毛利的 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。练内功 ，旺季冲流水 、平台活动 。回头一看，
把问题重新找一遍 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，团队状态接不住 。春节这些旺季一来 ，越来越长。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。明年暑假 。餐饮的周期 ，产品老了一点 、到底是等客流回来就能摊薄 ，直播 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，门店已经错过了调整的窗口期 。靠的也不只是现金流，淡季人少 ，旺季不仅带来收入 ，平台大促抢一点 ，很多店能熬过淡季 ，财务健康，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，
传统旺季变成了一个个零散 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
跨过去 ，那接下来真正值得练的，外卖不够就加推广 ，可能已经不是淡季没生意了，等五一；五六月一般 ，本来就有自己的经营周期 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，你还在 ，希望某一个想法 、不是什么都不做 。明天研究直播 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，现在最尴尬的是：不做 ，生意还是不温不火 。踏入完全不属于自己的圈子，最让餐饮老板难熬的 ，淡季来了也扛得住 。而是人工高了一点 、这个参照没那么稳了 。淡季靠人精出效率。租金 、叠在一起 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。旺季靠人多撑场面 ，等暑假；暑假后等国庆 ，今天研究爆品 ，就到处找“妙招” 。失效了 。等下一次机会真的出现时 ，还是服务 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，经营节奏开始被打乱。就可以继续拖到国庆、是预期一次次落空
生意有周期 ，就是“赌”下一个旺季 。不同品类 、但不值得依赖 。那就是慢性自杀 。每一项单拎出来都说“不至于” ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。该收的时候又怕收早了 。亏几个月 ，
一个旺季落空 ，大致都有一个可以参考的周期 。不确定的窗口 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，拉复购 ，一个是等妙招 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，怕错过机会；做了 ，做餐饮最危险的事 ，可它们放在一起 ，一旺顶三淡 ，到底是在为下一轮增长做准备，每一件都“不至于” ，看起来不同 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
对餐饮从业者而言 ，持续的时间也越来越短 。以前到了旺季前 ，那里多几千损耗 ，不只是眼前生意差 ，租金重了一点 、该投的不敢投 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，确实是客流少了，这里多一万人工 ，现在不准备 ，
02.真正难熬的 ，赚够了 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是好生意的时段越来越不稳定、三四月生意不好 ，国庆后等春节 。
不同城市 、什么时候上新品 ，越来越长 ，
过去做餐饮，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，利润就没了。什么时候放 ，
一个是等周期，淡季反而最容易看见真相 。
会员做了 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、后天研究平台新玩法 ，练标准 、其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。什么时候收 ，现金回来一点；短视频发了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的、卫生有死角、还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，要趁这段时间 ，什么时候投设备 ，什么时候补人 ，做活动 、春节会来 ，到底要不要现在动？加了 ，最后某一天才发现 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，利润就没了 。因为对后面的客流有预期 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。复购多一点；储值做了 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍。有一些曝光；平台活动上了 ，把所有问题都解释成淡季 。淡季控成本 、真正需要调整的 ，淡季亏点也没关系。
现在 ，该调的不敢调 ，所有调整都推到“旺季再说” ，练配合 。到底是市场暂时不好 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，也不是缺一次营销，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
以前生意不好 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
