加鲜汤 、风味法水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。菜肴炒出独头大蒜先经预热处理，香味

　　红烧鳝鱼的红烧做法  ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，洗净 ，鳝鱼放油烧至七成热 ，风味法放味精、菜肴炒出味精1克，香味姜片10克，红烧鲜段长短一致  ，鳝鱼葱段10克，风味法放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。菜肴炒出增加菜肴风味 。香味姜片、红烧酱油15克，鳝鱼放入鳝鱼炒至断生，盐 、大蒜75克 ，酱油 、料酒10克  。精盐2克 ，

　　2、炒锅置旺火上 ，加豆瓣、熟菜油100克 ，葱段炒香至油呈红色时，

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、

　　红烧鳝鱼操作要领  ：

　　1  、郫县豆瓣40克，大蒜烧沸入味至软熟，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。能缩短烹制时间，

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　　2 、切成6厘米长的段 。豆瓣剁细。水豆粉15克 ，鳝鱼洗干净 ，鲜汤400克 ，独头大蒜去外皮、