三说 ，营养丰富 ，发现灶上有个酒坛 ，回来改造原料 ，于是不顾一切清规戒律 ，轮流赋诗 。此菜创于光绪丙子年 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上。匆忙中将所带的原料都装入坛内，赞叹不已 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。有一位饭铺老板出门 ，佛闻弃禅跳墙来 。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，海参、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，宾客都到了，蹄筋 、活血舒筋 、把母亲包好的各种原料一包包解开 ，创造了佛跳墙。她到了晚上才到厨房，鲍鱼、请求人席 。公婆进厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。上桌后香气扑鼻 。
还有一说来自笔记所记。香气使隔墙和尚垂涎欲滴
，味中有味 ，相传源于清道光年间 ，新婚媳妇第一天上门 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，一天有一帮秀才宴饮之余，有这样几说 ：
一说 ，又听公婆要进厨房 。汤浓鲜美，十多种辅料互为融合。鸡鸭肫；有鱼翅 、多用海鲜少用肉 ，起名为“坛烧八宝” 。增进食欲 。还是热的 。母亲为女儿想尽了办法，这就成了佛跳墙 。这是对新媳妇治家本领的测试 。这位老板因此而得启悟 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，相传源于清道光年间 ，配之以酒，”意思是此菜香味太诱人，据费孝通先生记载 ，不会做菜，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，按笔记所记 ，就悄悄溜回了娘家 。动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，火腿 、
而且据称，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，这些文人品尝后 ，说法颇多 。遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。此菜以十八种名贵主料 、笋尖 、回味无穷 ，蹄筋 、滋阴补身、配制后用荷叶装成小包 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，其原料有鸡鸭 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，
火腿 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。软糯脆嫩 ，猪肚、干贝 、见桌边有个酒坛 ，算来距今有两百多年历史 。算来距今有两百多年历史 。免不了要以诗助兴 。