2 、重庆余油烧热，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻不需再加盐 。辣鲜用漏勺捞出 ，干烧将葱片 、鳝段葱切片，重庆炸约5分钟 ，江湖蒜苔 、菜麻最好用漏勺反动几次，辣鲜泡椒切碎 ，干烧盛出待用；
4 、鳝段锅烧热 ，重庆加适量油 ，江湖油烧热后 ，菜麻倒入鳝段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜1块 、翻炒均匀；
6 、
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜3瓣、
小贴士 ：
1 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、芹菜倒入锅中炒一下，大火炸，蒜苔切段，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最后放入炸好的鳝段，姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，炒匀即可出锅 。油热之后再倒入鳝段 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸鳝段的过程中，芹菜 、