8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，所以不会影响肉的老肉味道 。捞出沥干 ，变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让也不利于身体的老肉消化和吸收。加一把黄豆一起同煮，变嫩就可以使肉质变软变嫩，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，它还可以分解脂肪 ，就是发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，先在肉中下好佐料 ，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、这样炒出的肉片格外鲜嫩、不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的。风味独特 。