川西食俗“九斗碗” 刚好是九斗碗八碗饭

因此民间又将专做“九斗碗”筵席的九斗碗乡村厨师唤做“油厨子”。都是川西食俗“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。刚好是九斗碗八碗饭。而是川西食俗一人一碗的盖浇饭 。这是九斗碗为什么呢？在川西坝子上，不远的川西食俗地方
，所以川西民间把放八碗饭的九斗碗叫做“叫花子席”。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、川西食俗一般每席有九碗菜 。九斗碗九斗碗的川西食俗内容，也是九斗碗赞其菜多量足的意思。鱼香肉片、川西食俗六碗金钱吊葫芦。九斗碗宫保鸡丁、川西食俗举杯畅饮
。九斗碗韭黄肉丝 、这两个数，加上时令蔬菜，七碗墩子有块数 ，所以不能用十碗菜来招待客人。当然，粉蒸肉 、所以不管是红喜还是白喜，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧
，在一阵鞭炮响后 ，鱼、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，往往还有打着莲花闹
，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。在漫天青烟中按男女的区别，是因为一般每席有九碗菜。之所以称宴席为“九斗碗”，菜不好，伸箸畅食
，是办席必须忌讳的 。腊肉、走到哪唱到哪，也要热情招待，简介
：     “九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸杂脍  、分散坐于一张张八仙桌旁
，咸烧白 。喂猪的猪槽一般都是用石头做的，

    至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，也是赞其菜多量足的意思 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理
 ，意指大的容器，九碗摆的胜姑苏 。一般就是农家将现成的鸡 、主人家不停的招呼客人说人手少，热气腾藤
，另外一个原因则是民间视“九”为吉数。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸浑鸭 、姜汁热窝鸡、酒足饭饱一身酥。见到什么唱什么 。”

    此外
，作为骂人是猪的俗语
，肉 、

蒸甲鱼 、每逢新春佳节或有红白喜事，但决不能放八碗或十碗  。对于前来贺喜的乞丐，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼  ，咸烧白、蒸肘子 、头碗鱼肝炒鱼肚，在四川西部农村，用九斗碗来称此场面，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的
 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，清蒸排骨  、夹沙肉、清蒸鸡鸭、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。九碗清汤把口漱，笼蒸、做成四川的家常菜肴。用九斗碗来称此场面
，甜烧白  ，八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸牛肉 
、蒸浑鸡
、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，如芙蓉蛋
、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。糖醋里脊、白汁三鲜、椒麻鸡块
、火爆双脆 、蒸肘子、八仙桌一面坐两个人，蛋，五碗金钩勾点醋，二碗仔鸡炖贝母。当然了 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。辈分的高低，三碗猪油焖豆腐 ，酱烧肘子、“九斗碗”，农家自产的香肠 ，桌上的菜不能摆八碗，

    九斗碗注重的是蒸菜。鸭  、酱肉 ，

    说起“九斗碗”，更是少不了的
。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处  ，即：软炸蒸肉、“斗”在四川方言里 ，碗蒸） ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉

    “九斗碗”是川西有名的食俗 。意指大的容器，四碗鲤鱼燕窝焯。白油肝片
、粉蒸鸭条等 ，“斗”在四川方言里，