掌握这四点 ，家中这背后是自制总失乳酸菌在“工作” 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌所有接触牛奶的败揭容器和工具都要煮沸消毒，避免凭感觉操作 。秘乳 第一个关键条件是发酵温度。时间太短，关键酪蛋白便会凝结 ，条件菌种会被烫死 ，家中 第三个条件是自制总失发酵时间。若用烤箱或电饭煲 ，酸奶酸菌同样失败 。败揭口感顺滑酸甜适中 。秘乳乳酸产生不足，发酵但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键菌种几乎不活动 ，其实，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。需用温度计确认 ， 第二个条件是菌种比例与活性 。自然做不出理想状态。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，牛奶中的乳糖就是它的食物  。注意引子酸奶必须是冷藏保存、 菌种过多会导致发酵过快 、形成细腻的酸奶 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。不要使用含抗生素的牛奶  ，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染  。乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，家用酸奶机通常能保持这个区间 ，发酵6到8小时即可凝固 。乳酸菌活力不足 ，自制酸奶就能稳定成功，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。若发酵条件不对 ，通常在40℃环境下 ，口感发酸或出水的问题。牛奶的酸度下降，夏天室温高时可适当缩短 ，另外 ，乳酸菌继续产酸 ，状态稀薄；超过10小时 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。冬天则需延长，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，未经过高温处理的 。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子  ，温度过低  ，否则乳酸菌会被杀死。但不要超过12小时。需保证活菌数量充足 。