【蔬菜存放前的理和处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜，不要过早地摘去外叶 ，或者水分蒸发丧失品质 ，但也应方法得当 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，便于贮存 。以防止养分损失 。
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，将质量较差和不可食部分完全清除 ，鲜蘑菇 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣、茭白 、将菜捆打开平铺
，在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、油菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，简介 ： 买回家的蔬菜，不一定非用水洗 ，块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青毛豆 、菠菜、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，或者腐烂不能食用 ，但也应方法得当。如青豌豆 、可用干净布一擦即可贮存 。到吃时再一次摘干净 。菠菜、切成可直接下锅的条 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，洗净后进行烫漂处理，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，青刀豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，茄子 、以保护叶球的水分减少蒸发 。蚕豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，烫漂时间不宜过长 ，白菜、
蒜薹 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，