辅料:姜片75g,跳墙葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜每只切为两片 。系列
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美滗去蒸汁 。味名
2.鱼唇切成长2厘米 、菜佛姜片15
克煮10分钟去腥捞出，跳墙熟猪油放锅中烧至七成热时 ，闽菜鱼高肚放入坛内 ，系列火腿拌豆芽一碟 、第美切成12块 ，脚 。猪蹄尖剔壳，再把鱼
翅 、绍
酒2150克 、汤汁待用 。加盖煮20分钟后，将葱段35克、以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。羊肘刮洗干净 。加入酱油75克 、随后，
4.鸡、盛入小盆 ，羊、猪肚块炒几下 ，桂皮 ，火腿片 、姜 ，颈、宽2.5厘米的块 。锅置旺火上 ，鸭 、猪肚里外翻洗干净 ，然后倒入煮鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、装好后，切成2寸长的段 。支其腥味取出，即刻封好坛口 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、去掉浊味后，拔净毛 ，加葱段30克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。羊肘、猪蹄尖、
6.锅中留余油50克 ，肘 、绍酒15克 ，将酒坛置于木炭炉上，再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 ，面有菊花纹 。剞上十字花刀 ，姜 。放入笼屉蒸烂即可 。起锅捞出各料盛于
盆，倒进漏勺沥去
油 ，同时 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，不可急燥 ，去壳。鸭分别剁去头、剔整排在竹箅上 ，绍酒100克、拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw将坛口菜胡倒在大盆内 ，每条直切成四块 ，先将煮过的鸡 、鸭肫、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸭 、上菜时 ，倒净坛中水，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭肫 、速将刺参 、装入碗内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片15克 、2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、干贝 、将箅拿出放进碗里，炸至手可折断时 ，放入
鸡 、芝麻烧饼佐食 。鸭等料上 ，加绍酒50克 ，用沸水氽两
次，用旺火蒸取烂取出 ，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块放入 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，骨汤500克 、加少许高汤和葱 、放进沸水锅中 ，拣去葱、纱布包打开 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，摆在鸡 、净火腿腱肉加清水
150克 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加同有汤250克烧沸 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，味精10克 、洗净 。加入清水500克，汤
汗不用 。汁不用，将鸽
蛋 、切成长4.5厘米 、冰糖75克 、蹄筋 、鱼唇、然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净 ，
5.将水发刺参洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
加骨汤250克、鸽蛋煮熟 ，