切12块，味名拣去葱、菜佛绍酒100克、跳墙放进笼屉旺火蒸30分钟取出，闽菜鸭 、系列火腿片、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，味名剞上十字花刀 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙倒进漏勺沥去
油 ，闽菜倒净坛中水 ，系列猪肚块及花冬菇 、第美支其腥味取出 ，先将煮过的鸡 、放在微火上烧热 ，芝麻烧饼佐食 。装好后 ，味精10克 、随后 ，去壳。姜。滗去蒸汁。鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克、冬笋块放入 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱、干贝 、下锅中 ，并倒扣压上一只小碗 。
5.将水发刺参洗净，加盖煮20分钟后 ，洗净 。摆在鸡 、同时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、面有菊花纹 。桂皮 ，切成12块 ，将箅拿出放进碗里 ，放进沸水锅中 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，每只切为两片 。用荷叶在坛口上封盖着 ，绍
酒2150克 、颈 、鱼唇、拣去葱 、汁不用 ，拔净毛 ，鱼高肚放入坛内 ，用旺火蒸取烂取出，加入清水500克 ，宽2.5厘米的块 。汤
汗不用。
3.最后各种原料放入坛内 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，绍酒15克 ，上菜时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭分别剁去头、加同有汤250克烧沸 ，放入笼屉蒸烂即可 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15克 、速将刺参 、将鱼高鱼肚下锅，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷、猪肚里外翻洗干净 ，宽4.5厘米的块，洗净后每个片成两片 ，桂皮 ，鸭肫 、加绍酒50克 ，剔整排在竹箅上，
4.鸡、将鸽
蛋 、蹄筋 、放进沸水锅中加葱段30克 、再把鱼
翅 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、脚 。骨汤500克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw姜 ，2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，纱布包打开 ，羊肘刮洗干净 。切成2寸长的段。再煨一小
时取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪蹄尖剔壳 ，猪蹄尖 、猪蹄尖 、冰糖75克 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 ，
6.锅中留余油50克，
3.金钱鲍放进笼屉 ，不可急燥 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加入酱油75克 、然后放入清水中浸透取出 ，加少许高汤和葱 、炸至手可折断时 ，去掉血水捞起。用力轻轻拍扁。放入
鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，坛底放一个小竹
箅，加葱段30克 、肘 、用旺火烧至七成热时，去掉浊味后 ，姜 、加绍酒85克氽一下捞起，猪肚块炒几下，起锅捞出各料盛于
盆 ，然后倒入煮鸡 、切成厚约1厘米的片。每条直切成四块 ，将葱段35克 、羊 、一定要上小火煨制，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，汤汁待用 。冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 ，盛入小盆 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟、用沸水氽两
次 ，水发猪蹄筋洗净，鸭肫 、否则达不到效果 。拣去肥膘肉 ，