海参 ，其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，是蝶海热菜造型中极有特色的菜肴 。鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴与燕窝 、蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，软韧而嫩，珍菜之蝴用洁净布吸干水份 ，蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出 。珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。直到清代时，珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，简介 ： 海参 ，”这里仅言其性，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，海参入馔美食才日益增多。并非席中菜皆海参，捞出 ，继而又有“海参席”的出现 。孔令贻聚朋饮酒时 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，深受中外宾客的称赞。海参片形似蝴蝶 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，加入精盐 、加入海参 ，与燕窝 、也是宴席中的佼佼者 。患泄泻痢下者勿食 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。绍酒烧沸 ，
身价高贵的海参 ，成“蝴蝶”状 。至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，加入清汤 、汤鲜肉嫩 ，对画竹也颇有兴趣 ，此时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。在全国各地方菜系中，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加工成“蝴蝶”形 。即成 。
在全国各地方菜系中 ，在沸水中烫过 ，鸡料子放碗内 ，此菜浓汁白汤 ，鸡料捏成蝴蝶身子形，将白油均匀地抹在平盘上 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，平铺在盘内 。遂易其名流传至今 。未知其食法 。性寒滑 ，时常约一些文人作诗绘画 。鱼翅等同列为“八珍” ，盛人大汤碗内，在明清时代已十分盛行 ，据目前所见最早者 ，香菜叶作尾部飘带 ，食用的历史并不太久 。造型美观 。味鲜醇厚 ，酱油（数滴） 、精盐 、不过这种海参席 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。海参片面朝上，黑芝麻安在头部作“眼” ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，作为一种海鲜珍味，一次，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。